.png)
Pena Medan -
Kecap manis lagi-lagi menjadi sorotan, Menteri Kesehatan Budi Gunadi Sadikin melalui akun media sosialnya menyebut bumbu ini meningkatkan risiko hipertensi. Bumbu yang sering ditambahkan ke soto, penyetan, hingga berbagai masakan rumahan ini ternyata bisa menjadi sumber natrium atau sodium yang kerap tidak disadari.
Meski tidak terasa asin, satu sendok makan kecap manis dapat mengandung sekitar 350 hingga 500 mg natrium. Padahal, World Health Organization (WHO) dan Kementerian Kesehatan (Kemenkes) RI merekomendasikan batas konsumsi natrium kurang dari 2.000 mg per hari. Artinya, beberapa sendok kecap dalam satu porsi makanan sudah bisa menyumbang sebagian besar batas asupan natrium harian.
Kelebihan natrium dapat membuat tubuh menahan lebih banyak cairan sehingga volume darah meningkat. Kondisi ini membuat jantung bekerja lebih keras dan dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi.
Mengapa Kecap Manis Mengandung Natrium?
Banyak yang mengira kecap manis hanya identik dengan kandungan gula. Anggapan ini muncul karena rasa dominan yang muncul di lidah adalah rasa manis. Padahal, dalam proses pembuatannya kecap juga menggunakan garam sebagai salah satu bahan utama.
Pada pembuatan kecap tradisional, kedelai yang telah diolah akan melalui tahap fermentasi dalam larutan garam. Garam punya peran penting untuk menciptakan lingkungan yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme fermentasi yang diinginkan, sekaligus menghambat pertumbuhan mikroba patogen. Proses ini juga membantu pembentukan senyawa penyusun rasa dan aroma khas kecap.
Hal tersebut dijelaskan dalam berbagai kajian mengenai fermentasi kecap, termasuk penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Food Research International tahun 2019 yang menyebutkan bahwa proses fermentasi kecap umumnya melibatkan larutan garam pada tahap fermentasi moromi. Kandungan garam tersebut kemudian menjadi salah satu penyumbang natrium pada produk kecap.
Karena itu, meski rasanya manis akibat tambahan gula, kecap manis tetap dapat mengandung natrium dalam jumlah cukup tinggi. Fenomena ini dikenal sebagai hidden sodium atau natrium tersembunyi, yaitu natrium yang berasal dari makanan yang tidak selalu memiliki rasa asin kuat. Selain kecap manis, hidden sodium juga dapat ditemukan pada saus, kaldu instan, bumbu penyedap, makanan olahan, hingga berbagai produk kemasan.
Mengapa Natrium Berlebih Bisa Menaikkan Tekanan Darah?
Natrium sebenarnya merupakan mineral penting yang dibutuhkan tubuh untuk menjaga keseimbangan cairan, membantu kerja saraf, dan mendukung kontraksi otot. Namun, jumlahnya perlu dikontrol karena konsumsi berlebihan dapat mengganggu keseimbangan cairan tubuh.
Saat kadar natrium terlalu tinggi, tubuh akan menahan lebih banyak air untuk menjaga keseimbangan kadar natrium dalam darah. Akibatnya, volume darah meningkat dan tekanan pada dinding pembuluh darah menjadi lebih besar. Jika kondisi ini berlangsung terus-menerus, risiko hipertensi dan penyakit kardiovaskular juga dapat meningkat.
Berdasarkan beberapa penelitian, mengurangi konsumsi natrium terbukti dapat membantu menurunkan tekanan darah, terutama pada orang dengan hipertensi atau yang sensitif terhadap garam.
Apakah Kecap Manis Harus Dihindari?
Kecap manis bukan berarti harus dihilangkan dari pola makan sehari-hari. Masalahnya bukan terletak pada satu jenis makanan, melainkan total asupan natrium dari seluruh makanan dan minuman yang dikonsumsi sepanjang hari.
Dokter spesialis penyakit dalam, dr Aru Ariadno, SpPD-KGEH, mengatakan kecap manis sebaiknya digunakan dalam jumlah secukupnya sebagai penambah rasa, bukan menjadi komponen utama dalam makanan.
"Sebaiknya menggunakan kecap manis secukupnya hanya sebagai penambah rasa bukan sebagai komponen utama makanan. Saran pilih kecap dengan kandungan natrium yang rendah dan kadar gula yang rendah," ujar dr Aru saat dihubungi detikcom, Selasa (23/6/2026).
Membiasakan membaca label informasi nilai gizi pada kemasan juga dapat membantu mengetahui berapa banyak natrium yang masuk ke tubuh. Dengan begitu, kecap manis tetap bisa dinikmati tanpa membuat asupan natrium harian berlebihan.
Ditulis oleh: Mhd. Aldrian, S.Gz
Sumber: detik
